【國際證照班-咖啡官能專業技師】 冬季特別班

【國際咖啡專業官能技師證照】理範1712冬季班

   12月16日起 每週六上課

當第三波咖啡革命波濤洶湧地捲向產業之際，理範學院配合潮流，同步推出國際咖啡官能專業技師證照班。本證照為聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列並獲得全球六大學術團體支持及台灣教育部登錄認可(No. 50219801 )。這一波咖啡運動以欣賞「紅酒」的方式來鑒賞咖啡的原鄕風味，即地域之味。 將過去重烘焙的咖啡改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調，藉以表現區域獨特的風味。 您想與正瀰漫著香氣「第三波咖啡」的潮流同步嗎?

冬季班:   12月16日正式開課 ~


【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳。

【學程與時段】  

第一週  (六) 12/16 10:00~12:00 / 13:00~17:00

初探第三波咖啡革命浪潮，台灣咖啡如何超越創造世界新指標~

文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀 ?

  1. 咖啡分布與品種味譜
  2. 地域風味與產區特色-風味輪

  3. 追求差異,後製功夫崛起

 (另, 實驗論證 自選時間 4小時)

千百年來咖啡自然進化已經使野放風味達到極致!

未來人工馴化咖啡特性的選擇不只是適應環境、具備高產特性的品種與特殊風味才是栽培的對象。

第二週 (六) 12/23  10:00~12:00 / 13:00~17:00

手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠心!

  1. 主流手沖濾壺操作說明
  2. 虹吸式咖啡壺  操作學習

  3. 金杯理論與運用
 (另, 實驗論證 自選時間 4小時)

一杯咖啡一個簡單的開始，手作溫度帶來更多動力，深刻感受咖啡賦予的能量和久違的藝術結合成咖啡癮。

第三週 (六) 12/30 10:00~12:00 / 13:00~17:00

義式咖啡的迷人, 不只是咖啡師的熱情而已…
歷史文化是咖啡的靈魂
 1. 解析ESPRESSO的秘密

 2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點

 3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度
 (實驗論證 自選時間 4小時)

什麼是Ristretto『短淬濃縮咖啡』?

原本的Ristretto只能應用於手拉式義式咖啡機，是指以相同的水量，但較短的時間做萃取。由於現今的義式咖啡機多由自動控制取代，所以Ristretto的定義改變為萃取較少分量的濃縮咖啡。 Ristretto可以簡單的解釋為『短淬濃縮咖啡』

第四週 (六) 1/06  10:00~12:00 / 13:00~17:00

義式咖啡與拉花

捨不得就口～ 洗鍊的線條勾勒出令人驚訝的花式咖啡

 1. 綿密的奶泡的調製竅門

 2. 勾畫點線面與構圖

 3.  拿鐵咖啡不只是花樣,酸甘苦醇如何萃取才是關鍵

 (另, 實驗論證 自選時間 4小時)

為自己精萃一杯最濃醇的咖啡，寧靜不分晨昏 !

一杯咖啡、串連世界，有陽光笑臉、有細風斜雨，思緒、從容自若！

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第五週 (六) 1/13 10:00~12:00 / 13:00~17:00

    1. 從烘焙曲線解析關鍵因素

    2. 咖啡遇到三昧真火

    3. 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?
    4. 杯測與水質有相互關係嗎?
   (另, 實驗論證 自選時間 4小時)

烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
每杯咖啡都是兩種味道的綜合體，其一是產區風味，其二是烘焙風味，烘焙愈淺則產區風味愈多，烘焙風味愈少；隨著焙度愈深則烘焙風味愈多，產區風味愈少。這兩個味道都是烘焙風味的展現，像是翹翹板的兩端。

第六週 (六) 1/20  13:00~18:00 (下午)

總複習與實驗論證

藝術咖啡與人文美學   

咖啡美學與品味人生/結業式    

咖啡藝術知能，在鼓勵積極參與藝文活動，提升藝術鑑賞能力，陶冶生活情趣，並以啟發藝術生活潛能。

【學程時數】30小時 + 自修時間20小時 / 總計: 50小時
【課程費用】NT36,000元含課程教材 (自習實驗材料自費)
【國際證照】學員如需考證自付考試與證照費3,800元

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號  TEL 02-2633.0289 

手機專線/LINE ID 0963060308 

官網  www.refine-edu.org

粉絲團www.facebook.com/evo.loungebar/

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。
(附記) 本園地所刊載之相片皆為學院活動與教學之場景。

IOPCA國際咖啡官能評鑑技師班 2018年度課綱 每週六下午開課

【國際咖啡專業官能技師證照】

2018年度課綱 每週六下午開課

教育部認可的國際證照組織IOPCA協會-吧檯技師證(No. 50219801) 盡在理範全球技藝學院。 在第三波黑潮咖啡革命波濤洶湧捲向產業之際，理範與潮流同步推出國際咖啡專業官能技師證照班。 一杯黑色的濃郁與撲鼻芳香咖啡的浪漫在時間長河堆疊出城市藝術的現代風貌與品味世界。這波咖啡運動以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，就能理解其精神，即「重視地域之味」。 重焙改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。
您想與正瀰漫著香氣「第三波咖啡」的潮流同步嗎?

   春季班:   3月10日開課 ~
   夏季班:   6月09日開課 ~
   秋季班:   9月08日開課 ~
   冬季班: 12月08日開課 ~

【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳.

【學程與時段】  

第一週
  1. 嗜啡天下 咖啡分布與區域風味
  2. 咖啡評品 咖啡風味輪

第二週
 1. 主流手沖式濾泡壺操作說明
 2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
 3. 金杯理論與運用
 (實驗論證 自選時間 6小時)

第三週
 1. 義式咖啡  操作學習 
 2. 配方實驗 實驗論證
 (實驗論證 自選時間 6小時)

第四週     

 1. 咖啡官能   烘焙曲線與四味一香
 2. 杯測方法 鑑定評分表的使用
 (實驗論證 自選時間 6小時)



第五週
 咖啡美學與品味人生/結業式  
 總複習與實驗論證 

【學程時數】20小時 + 自修時間22小時 / 總計: 42小時
【課程費用】NT36,000元含課程教材 (自習實驗材料自費)
【國際證照】學員如需考證自付考試與證照費5,800元

注) 學院不定期推出特惠活動, 敬請事先諮詢.
      另
      歡迎承包客製培訓, 另有優惠~
電洽: +886 (0) 922-683-115

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號  TEL 02-2633.0289 

手機專線/LINE ID 0963060308 

官網  www.refine-edu.org

粉絲團www.facebook.com/evo.loungebar/

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。

國際專業咖啡官能技師班 秋季班開課

【國際咖啡專業官能技師證照】

1709 初秋班 9月2日起每週六下午上課

本月月底(7月31日)前報名者、優惠學員考證費用3800元全額減免。

認證單位:

  

聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列台灣教育部登錄IOPCA協會-國際專業吧檯國際專業咖啡官能技師證(No. 50219801) 盡在理範全球技藝學院的咖啡系統工程學。 在第三波黑潮咖啡革命波濤洶湧捲向產業之際，理範與潮流同步推出國際咖啡專業官能技師證照班。 一杯黑色的濃郁與撲鼻芳香咖啡的浪漫在時間長河堆疊出城市藝術的現代風貌與品味世界。這波咖啡運動以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，就能理解其精神，即「重視地域之味」。 重焙改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。

您想與正瀰漫著香氣「第三波咖啡」的潮流同步嗎?

秋季班:   9月2日正式開課 ~

【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳.

【學程與時段】  

第一週  (六) 9/02 14:00~18:00pm
  1. 嗜啡天下 咖啡分布與區域風味
  2. 咖啡評品 咖啡風味輪

 

喝好咖啡 先挑好豆。 甚麼是陳年豆, 新鮮豆, 黑豆, 黴豆, 蟲咬豆 …

香味，唯有香味，是咖啡的最高價值。咖啡缺了香味，像人少了氣質。氣質可以有不同形式與份量，香味也有其不同成分與呈現。

第一段修鍊是發生在採收與乾燥時。

當農民進行咖啡果實或是咖啡豆乾燥時，會影嚮咖啡豆香味，嚴重者就是造成腐臭味。

第二週 (六) 9/09 14:00~18:00 pm
 1. 主流手沖式濾泡壺操作說明
 2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
 3. 金杯理論與運用
 (實驗論證 自選時間 6小時)

第二段修鍊 是在沖泡  咖啡沖泡之後的靜止階段，咖啡的香氣變化比其它階段更加快速。咖啡經沖泡之後，開始時最「新鮮」（fresh），即組成咖啡香氣的揮發性有機物質的含量最充足。假使裝在不密封的容器的沖泡液持續加熱，活性分子的作用，溫度昇高，使氣態物質的流失更快。沖泡後的咖啡首先流失其香氣，並且成為「平淡的」（flat）。

第三週 (六) 9/16 14:00~18:00pm 1. 義式咖啡  操作學習 
 2. 配方實驗 實驗論證
 (實驗論證 自選時間 6小時)

什麼是Ristretto『短淬濃縮咖啡』？

原本的Ristretto只能應用於手拉式義式咖啡機，是指以相同的水量，但較短的時間做萃取。由於現今的義式咖啡機多由自動控制取代，所以Ristretto的定義改變為萃取較少分量的濃縮咖啡。 Ristretto可以簡單的解釋為『短淬濃縮咖啡』

第四週 (六) 9/23 14:00~18:00pm    

1. 咖啡官能   烘焙曲線與四味一香
    2. 杯測方法 鑑定評分表的使用
        (實驗論證 自選時間 6小時)

第三段修鍊 發生在烘焙時，主要是焦化作用。

當烘焙溫度達到400℉（204℃），咖啡豆內部的糖份連續產生化學變化：與咖啡豆內部的有機物質和無機物質結合，形成褐色焦糖。生豆內部的糖份，隨著熱度增加，會影嚮香氣內含物。

第四段修鍊 在烘焙後，咖啡豆會排氣。

咖啡豆經過烘焙以後，開始有排氣作用。這時的咖啡豆最新鮮，充滿香氣物質，大部份是揮發性的硫醇類，或是含硫化合物質。咖啡豆磨成粉之後，香氣會大量流失。

排氣作用繼續進行，更多具有揮發性的有機物質，是存在纖維質裡面的水溶性芳香混合物，會隨著二氧化碳的釋出而流失。這種香氣的流失，造成咖啡豆的「洩氣」（flat）。咖啡豆持續排氣，揮發性有機物質也繼續排放，造成「無味豆」（vapid）。

第五週 (六) 10/ 07 14:00~18:00pm
 咖啡美學與品味人生/結業式  
 總複習與實驗論證 

【學程時數】24小時 + 自修時間18小時 / 總計: 42小時
【課程費用】NT26,000元含課程教材 (自習實驗材料自費)
【國際證照】學員如需考證自付考試與證照費3,800元

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號  TEL 02-2633.0289 

手機專線/LINE ID 0963060308 

官網  www.refine-edu.org

粉絲團www.facebook.com/evo.loungebar/

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。