【國際咖啡專業官能技師證照】
1709 初秋班 9月2日起每週六下午上課
本月月底(7月31日)前報名者、優惠學員考證費用3800元全額減免。
認證單位:
聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列台灣教育部登錄IOPCA協會-國際專業吧檯國際專業咖啡官能技師證(No. 50219801) 盡在理範全球技藝學院的咖啡系統工程學。
在第三波黑潮咖啡革命波濤洶湧捲向產業之際，理範與潮流同步推出國際咖啡專業官能技師證照班。 一杯黑色的濃郁與撲鼻芳香咖啡的浪漫在時間長河堆疊出城市藝術的現代風貌與品味世界。這波咖啡運動以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，就能理解其精神，即「重視地域之味」。
重焙改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。
秋季班: 9月2日正式開課 ~
【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳.
您想與正瀰漫著香氣「第三波咖啡」的潮流同步嗎?
【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳.
【學程與時段】
第一週 (六) 9/02 14:00~18:00pm
1. 嗜啡天下 咖啡分布與區域風味
2. 咖啡評品 咖啡風味輪
喝好咖啡 先挑好豆。 甚麼是陳年豆, 新鮮豆, 黑豆, 黴豆, 蟲咬豆 …
香味，唯有香味，是咖啡的最高價值。咖啡缺了香味，像人少了氣質。氣質可以有不同形式與份量，香味也有其不同成分與呈現。
第一段修鍊是發生在採收與乾燥時。
當農民進行咖啡果實或是咖啡豆乾燥時，會影嚮咖啡豆香味，嚴重者就是造成腐臭味。
第二週 (六) 9/09 14:00~18:00 pm
1. 主流手沖式濾泡壺操作說明
2. 虹吸式咖啡壺 操作學習
3. 金杯理論與運用
(實驗論證 自選時間 6小時)
第二段修鍊 是在沖泡 咖啡沖泡之後的靜止階段，咖啡的香氣變化比其它階段更加快速。咖啡經沖泡之後，開始時最「新鮮」（fresh），即組成咖啡香氣的揮發性有機物質的含量最充足。假使裝在不密封的容器的沖泡液持續加熱，活性分子的作用，溫度昇高，使氣態物質的流失更快。沖泡後的咖啡首先流失其香氣，並且成為「平淡的」（flat）。
第三週 (六) 9/16 14:00~18:00pm 1. 義式咖啡 操作學習
2. 配方實驗 實驗論證
(實驗論證 自選時間 6小時)
2. 配方實驗 實驗論證
(實驗論證 自選時間 6小時)
原本的Ristretto只能應用於手拉式義式咖啡機，是指以相同的水量，但較短的時間做萃取。由於現今的義式咖啡機多由自動控制取代，所以Ristretto的定義改變為萃取較少分量的濃縮咖啡。 Ristretto可以簡單的解釋為『短淬濃縮咖啡』
第四週 (六) 9/23 14:00~18:00pm
2. 杯測方法 鑑定評分表的使用
(實驗論證 自選時間 6小時)
第三段修鍊 發生在烘焙時，主要是焦化作用。
當烘焙溫度達到400℉（204℃），咖啡豆內部的糖份連續產生化學變化：與咖啡豆內部的有機物質和無機物質結合，形成褐色焦糖。生豆內部的糖份，隨著熱度增加，會影嚮香氣內含物。
第四段修鍊 在烘焙後，咖啡豆會排氣。
咖啡豆經過烘焙以後，開始有排氣作用。這時的咖啡豆最新鮮，充滿香氣物質，大部份是揮發性的硫醇類，或是含硫化合物質。咖啡豆磨成粉之後，香氣會大量流失。
排氣作用繼續進行，更多具有揮發性的有機物質，是存在纖維質裡面的水溶性芳香混合物，會隨著二氧化碳的釋出而流失。這種香氣的流失，造成咖啡豆的「洩氣」（flat）。咖啡豆持續排氣，揮發性有機物質也繼續排放，造成「無味豆」（vapid）。
第五週 (六) 10/ 07 14:00~18:00pm
咖啡美學與品味人生/結業式
總複習與實驗論證
【課程費用】NT26,000元含課程教材 (自習實驗材料自費)
【國際證照】學員如需考證自付考試與證照費3,800元
理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。
沒有留言:
張貼留言