2017年11月23日 星期四

【國際證照班-咖啡官能專業技師】 冬季特別班

【國際咖啡專業官能技師證照】理範1712冬季班
   12月16日起 每週六上課


當第三波咖啡革命波濤洶湧地捲向產業之際，理範學院配合潮流，同步推出國際咖啡官能專業技師證照班。本證照為聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco.vg/) 認列並獲得全球六大學術團體支持及台灣教育部登錄認可(No. 50219801 )。這一波咖啡運動以欣賞「紅酒」的方式來鑒賞咖啡的原鄕風味，即地域之味。 將過去重烘焙的咖啡改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調，藉以表現區域獨特的風味。 您想與正瀰漫著香氣「第三波咖啡」的潮流同步嗎?

冬季班:   12月16日正式開課 ~


【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳。


【學程與時段】  

第一週  (六) 12/16 10:00~12:00 / 13:00~17:00
初探第三波咖啡革命浪潮，台灣咖啡如何超越創造世界新指標~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀 ?
  1. 咖啡分布與品種味譜
  2. 地域風味與產區特色-風味輪
  3. 追求差異,後製功夫崛起
 (另, 實驗論證 自選時間 4小時)

千百年來咖啡自然進化已經使野放風味達到極致!
未來人工馴化咖啡特性的選擇不只是適應環境、具備高產特性的品種與特殊風味才是栽培的對象。


第二週 (六) 12/23  10:00~12:00 / 13:00~17:00
手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠心!
  1. 主流手沖濾壺操作說明
  2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
  3. 金杯理論與運用
 (另, 實驗論證 自選時間 4小時)
一杯咖啡一個簡單的開始，手作溫度帶來更多動力，深刻感受咖啡賦予的能量和久違的藝術結合成咖啡癮。



第三週 (六) 12/30 10:00~12:00 / 13:00~17:00
義式咖啡的迷人, 不只是咖啡師的熱情而已…
歷史文化是咖啡的靈魂
 1. 解析ESPRESSO的秘密
 2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點
 3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度
 (實驗論證 自選時間 4小時)
什麼是Ristretto『短淬濃縮咖啡』?
原本的Ristretto只能應用於手拉式義式咖啡機，是指以相同的水量，但較短的時間做萃取。由於現今的義式咖啡機多由自動控制取代，所以Ristretto的定義改變為萃取較少分量的濃縮咖啡。 Ristretto可以簡單的解釋為『短淬濃縮咖啡』



第四週 (六) 1/06  10:00~12:00 / 13:00~17:00
義式咖啡與拉花
捨不得就口～ 洗鍊的線條勾勒出令人驚訝的花式咖啡
 1. 綿密的奶泡的調製竅門
 2. 勾畫點線面與構圖
 3.  拿鐵咖啡不只是花樣,酸甘苦醇如何萃取才是關鍵
 (另, 實驗論證 自選時間 4小時)
為自己精萃一杯最濃醇的咖啡，寧靜不分晨昏 !
一杯咖啡、串連世界，有陽光笑臉、有細風斜雨，思緒、從容自若！
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第五週 (六) 1/13 10:00~12:00 / 13:00~17:00
    1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
    2. 咖啡遇到三昧真火
    3. 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?
    4. 杯測與水質有相互關係嗎?
   (另, 實驗論證 自選時間 4小時)


烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
每杯咖啡都是兩種味道的綜合體，其一是產區風味，其二是烘焙風味，烘焙愈淺則產區風味愈多，烘焙風味愈少；隨著焙度愈深則烘焙風味愈多，產區風味愈少。這兩個味道都是烘焙風味的展現，像是翹翹板的兩端。

第六週 (六) 1/20  13:00~18:00 (下午)
總複習與實驗論證
藝術咖啡與人文美學   
咖啡美學與品味人生/結業式    

咖啡藝術知能，在鼓勵積極參與藝文活動，提升藝術鑑賞能力，陶冶生活情趣，並以啟發藝術生活潛能。




【學程時數】30小時 + 自修時間20小時 / 總計: 50小時
【課程費用】NT36,000元含課程教材 (自習實驗材料自費)
 【國際證照】學員如需考證自付考試與證照費3,800元

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號  TEL 02-2633.0289 
手機專線/LINE ID 0963060308 

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。
(附記) 本園地所刊載之相片皆為學院活動與教學之場景。

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