2019年12月15日 星期日

理範咖啡學院 2020年度國際咖啡吧台專業技師 【教學課綱】

第三波咖啡革命席捲而來, 台灣正在浪潮的巔峰上, 咖啡4.0系統學將會顛覆您的舌尖!


 你不需要一張國際超級證照嗎? 

你不需要一張高技能的國際證照嗎?

你不需要一張四師一證的國際證照嗎?

【理範全球創業認證與未來系統工程】
「工藝、育成、認證、聯盟」理範契合國際咖啡官能與美學,獨步全球的技藝課程，以咖啡商業系統工程結合專業技能國際證照結合產業學術論壇, 聯合國教科文組織(UNESCO  https://www.unesco-whed.org/) 認列、全球六大專業學術團體支持、台灣教育部認可的業界頂級國際證照(No.50219801 & No.50219814)國際吧台專業技師證僅在理範、理範全球時尚技藝學院與您同在, 處處領先。


第一堂 
精品咖啡初體驗  
初探第三波咖啡革命浪潮~~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?
  1. 咖啡分布與品種味譜
  2. 地域風味與產區特色-風味輪
  3. 追求差異,後製功夫崛起
 






第二堂
手冲咖啡與虹吸式
手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
  1. 主流手沖濾壺操作說明
  2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
  3. 金杯理論與運用



第三堂 
義式咖啡的迷人
不只是咖啡師的熱情而已…歷史文化是咖啡的靈魂！
 1. 解析ESPRESSO的秘密
 2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點
 3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度


第四堂 
烘焙曲線與化學反應
烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
2. 咖啡遇到三昧真火
3. 感官與咖啡烘焙的運用, 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。
咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。



第五堂 
咖啡幸福度 - 杯測與檢定
1. 人體感官功能啟發與測試
2. 嗅覺與味覺的四味一香探索
3. 三角杯測表單 數據與分析
三角杯測訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸，經由舌頭刺激判定風味.孰悉36種味道是杯測師的基礎。


每周8小時以上的課程與實務操作!

課程不僅純理論或看講師表演，最重要的是有無時數限制的實際操作



期末檢定考試        官能評鑑師檢定考試



院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號 
TEL 02-2633.0289 
手機專線/LINE ID 0963060308 

理範部落格http://refinecafe.blogspot.tw/

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2019年9月22日 星期日

2019秋末班課程【咖啡官能評鑑專業技師國際證照班】11/09 (六)開課~

你需要一張國際超級證照嗎? 

你需要一張高技能的國際證照嗎?

你需要一張四師一證的國際證照嗎?


【理範全球創業認證與未來系統工程】
「工藝、育成、認證、聯盟」理範契合國際咖啡官能與美學,獨步全球的技藝課程，以咖啡商業系統工程結合專業技能國際證照結合產業學術論壇, 聯合國教科文組織(UNESCO  https://www.unesco-whed.org/) 認列、全球六大專業學術團體支持、台灣教育部認可的業界頂級國際證照(No.50219801 & No.50219814)國際吧台專業技師證僅在理範、理範全球時尚技藝學院與您同在, 處處領先。


第一堂 (11/09, 六) 14:00~18:00
            (另, 實驗論證 自選時間 4小時)

精品咖啡初體驗  
初探第三波咖啡革命浪潮~~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?
  1. 咖啡分布與品種味譜
  2. 地域風味與產區特色-風味輪
  3. 追求差異,後製功夫崛起
 


理範學院國際咖啡證照班




第二堂 (11/16, 六) 14:00~18:00
             (另, 實驗論證 自選時間 6小時)

手冲咖啡與虹吸式
手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
  1. 主流手沖濾壺操作說明
  2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
  3. 金杯理論與運用



第三堂 (11/30, 六) 14:00~18:00
            (實驗論證 自選時間 6小時)

義式咖啡的迷人
不只是咖啡師的熱情而已…歷史文化是咖啡的靈魂！
 1. 解析ESPRESSO的秘密
 2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點
 3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度


第四堂 (12/07, 六) 14:00~18:00
            (另, 實驗論證 自選時間 6小時)

烘焙曲線與化學反應
烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
2. 咖啡遇到三昧真火
3. 感官與咖啡烘焙的運用, 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。
咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。



第五堂 (12/14, 六) 14:00~18:00
咖啡幸福度 - 杯測與檢定
1. 人體感官功能啟發與測試
2. 嗅覺與味覺的四味一香探索
3. 三角杯測表單 數據與分析
三角杯測訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸，經由舌頭刺激判定風味.孰悉36種味道是杯測師的基礎。




期末檢定考試  (12/21)      官能評鑑師檢定考試



院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號 
TEL 02-2633.0289 
手機專線/LINE ID 0963060308 

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