第三波咖啡革命席捲而來, 台灣正在浪潮的巔峰上, 咖啡4.0系統學將會顛覆您的舌尖!
你不需要一張國際超級證照嗎?
你不需要一張高技能的國際證照嗎?
你不需要一張四師一證的國際證照嗎?
【理範全球創業認證與未來系統工程】
第一堂
精品咖啡初體驗
第二堂
手冲咖啡與虹吸式
手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
1. 主流手沖濾壺操作說明
2. 虹吸式咖啡壺 操作學習
3. 金杯理論與運用
1. 主流手沖濾壺操作說明
2. 虹吸式咖啡壺 操作學習
3. 金杯理論與運用
第三堂
義式咖啡的迷人
不只是咖啡師的熱情而已…歷史文化是咖啡的靈魂!
1. 解析ESPRESSO的秘密
2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點
3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度
第四堂
烘焙曲線與化學反應
烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
2. 咖啡遇到三昧真火
3. 感官與咖啡烘焙的運用, 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味,是因為烘焙過程所發生的化學反應,而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。
1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
2. 咖啡遇到三昧真火
3. 感官與咖啡烘焙的運用, 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味,是因為烘焙過程所發生的化學反應,而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。
咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化,全憑烘焙師好手藝。
1. 人體感官功能啟發與測試
2. 嗅覺與味覺的四味一香探索
3. 三角杯測表單 數據與分析
三角杯測訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸,經由舌頭刺激判定風味.孰悉36種味道是杯測師的基礎。
每周8小時以上的課程與實務操作!
課程不僅純理論或看講師表演,最重要的是有無時數限制的實際操作
期末檢定考試 官能評鑑師檢定考試
院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號
TEL 02-2633.0289
手機專線/LINE ID 0963060308
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