社團活動與體驗交流: 4月 2019

【金舌頭咖啡探索營】

您、知道咖啡杯測師嗎？
杯測師師在咖啡業界擁有崇高階的地位- 他們都需要接受嚴緊地訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。
聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸，以舌頭刺激強弱度來判定香氣味譜與地域風格，就是杯測師的工作！

全世界最幸福的行業!
越來越多重視生活品味的咖啡愛好者，從品味中學習鑑賞咖啡，「酸、甘、苦、鹹、鮮」五味都會在舌頭各有所司的敏感部位，使之辨別強弱，來測試咖啡質量，透過杯測才能鑒定咖啡的等級。在啜吸時讓空氣作用於咖啡和舌頭間，輔助味覺的感受找出酸甘鹹鮮的最佳甜蜜點。杯測師天天活在千香萬味的幸福生活中~~

第一天日期 6/21(五) 10:00~18:00

Ch01- 精品咖啡初體驗 (Am)

初探第三波咖啡革命浪潮~~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?
1. 咖啡分布與品種味譜

2. 地域風味與產區特色-風味輪

3. 追求差異,後製功夫崛起

Ch-02-手冲咖啡與虹吸式 (Pm)

手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
1. 主流手沖濾壺操作說明

2. 虹吸式咖啡壺操作學習

第二天日期 6/22(六) 10:00~18:00

CH-03 金杯理論與運用

國際咖啡組織所訂定的金杯準則是

萃取率在18% - 22%之間
濃淡度在1.15% - 1.35%之間

沖煮咖啡時,適當地調整粉末粗細,萃取水溫及時間,即可改變萃取率,咖啡粉末越細,萃取水溫越高,萃取時間越長,即會提高萃取率之外,萃取出的咖啡物質與水調合的濃淡比例,會影響到飲用者的口感.濃度越高時,飲用者入口後會比較刺激,所以味道感覺會比較”香濃強烈”,但較無法接受味譜不平衡的咖啡.而濃度越低時,味道感覺會比較”清淡層次”,但卻能分辨出較多的味譜。