2019年4月17日 星期三

咖啡精瑛密集特訓班 【金舌頭咖啡探索營】 6/21,22,23 (五六日)開課~

【金舌頭咖啡探索營】
您、知道咖啡杯測師嗎？
杯測師師在咖啡業界擁有崇高階的地位- 他們都需要接受嚴緊地訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。
聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸，以舌頭刺激強弱度來判定香氣味譜與地域風格，就是杯測師的工作！

全世界最幸福的行業!
越來越多重視生活品味的咖啡愛好者，從品味中學習鑑賞咖啡，「酸、甘、苦、鹹、鮮」五味都會在舌頭各有所司的敏感部位，使之辨別強弱，來測試咖啡質量，透過杯測才能鑒定咖啡的等級。在啜吸時讓空氣作用於咖啡和舌頭間，輔助味覺的感受找出酸甘鹹鮮的最佳甜蜜點。 杯測師天天活在千香萬味的幸福生活中~~


第一天 日期  6/21(五) 10:00~18:00

Ch01- 精品咖啡初體驗  (Am) 
初探第三波咖啡革命浪潮~~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?
  1. 咖啡分布與品種味譜
  2. 地域風味與產區特色-風味輪
  3. 追求差異,後製功夫崛起



Ch-02-手冲咖啡與虹吸式 (Pm) 
手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
  1. 主流手沖濾壺操作說明
  2. 虹吸式咖啡壺  操作學習


第二天 日期  6/22(六) 10:00~18:00

CH-03 金杯理論與運用
國際咖啡組織所訂定的金杯準則是
萃取率在18% - 22%之間
濃淡度在1.15% - 1.35%之間
沖煮咖啡時,適當地調整粉末粗細,萃取水溫及時間,即可改變萃取率,咖啡粉末越細,萃取水溫越高,萃取時間越長,即會提高萃取率之外,萃取出的咖啡物質與水調合的濃淡比例,會影響到飲用者的口感.濃度越高時,飲用者入口後會比較刺激,所以味道感覺會比較”香濃強烈”,但較無法接受味譜不平衡的咖啡.而濃度越低時,味道感覺會比較”清淡層次”,但卻能分辨出較多的味譜。


CH-04 咖啡幸福度 - 杯測與檢定
1. 人體感官功能啟發與測試
2. 嗅覺與味覺的四味一香探索
3. 三角杯測表單 數據與分析
三角杯測訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香, 濕香; 通過咖啡啜吸，經由舌頭刺激判定風味.孰悉36種味道是杯測師的基礎。


 第三天 日期  6/23 (日) 10:00~18:00
Ch-05烘焙曲線與化學反應
烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
2. 咖啡遇到三昧真火溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。


Ch-06杯測運用與鑑賞
感官與咖啡烘焙的運用, 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?
咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。

理範學院國際咖啡證照班




院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號 
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