人文、藝術、品味、美學
臺灣好，臺灣最美的風景在於人文素養
臺灣好，臺灣最美的風景在於人文素養～
美國BBC評選臺北入選六大世界最佳咖啡之都,
臺灣喝咖啡已蔚為風潮，一趟咖啡莊園探索之行激蕩出文化火花~
【理範咖啡大學堂】2018年度唯一課程
Day 01 [開業式]
14:00~15:00
水洗,日曬,蜜處理風味對比
15:00~18:00精研手沖模式
世界咖啡淺說/咖啡的發源地出自衣索比亞
*) 研究目的: 徹底分辨處理法第差異 4Hurs
Day 02 中南美洲咖啡特色 (手沖互動咖啡)
09:00~12:00台灣歷史手沖名店巡禮 (校外)
13:00~18:00
探討Blue-Bottle, 互動咖啡館的秘密？
*) 研究目的: 探究注水的時間.水溫與衝擊的影響因素 8Hurs
Day03 台灣與亞洲的風味 (虹吸精粹)
09:00~12:00台灣歷史虹吸名店巡禮 (校外)
虹吸式咖啡藝術究極
13:00~18:00
咖啡豪門技法研究-相思李舍,馬丁尼斯到老樹咖啡,
蜂大咖啡都堅持虹吸手法烹調咖啡。
*) 研究目的: 探究攪拌力道與抽底水等影響因素 8Hurs
咖啡烘焙再進化
Day 04 咖啡烘焙再進化
1400~1500烘焙度檢定 (Agtron焦糖化)
1500~1800
溫度控制是咖啡風味的再進化
梅納反應、焦糖反應、乾餾反應及芳香炫染
*) 研究目的: 了解烘焙的物理與化學反應的實際風味 4Hurs
Day 05 烘焙度與咖啡配方
0900~1200訪烘焙冠軍咖啡館(校外)
1300~1800
淺焙.中焙.深焙風味調配
*) 研究目的: 烘豆技法實驗 8Hurs
Day 06 杯測-咖啡幸福度
1300~1800
三角杯測
訓練與運用
甘香, 濕香;分辨36種味道是杯測師的基礎。
*) 研究目的: 味譜評鑑與風味輪測試 8Hurs
Day 07 古典咖啡與拉花藝術
0900~1200 訪世界BARISTA冠軍 (校外)/ 拉花圖案不僅帶來視覺藝術的饗宴
1300~1800 比例,風味，創造不同口感的咖啡魅力。
*) 研究目的: 拉花與咖啡調酒的經典手法 8Hurs
Day 08 一日店長.值班
1400~1500 發現咖啡名人; 習作拿破崙的皇家火焰咖啡,愛爾蘭咖啡等花式咖啡
1500~1800 百藥之王-咖啡的九好一壞
*) 研究目的: 咖啡廳禮儀探究 4Hurs
【莊園探索遊學】 台灣精品咖啡莊園特色景觀與生態系統
(五,六,日詳情TEL.0963060308來電洽詢)
探索遊學 Day
1-精品咖啡莊園探索遊學
南部咖啡農莊園生態3天2夜 學旅
0800 往台南東山莊園移動
1200~1700 台南175公路巡禮
1600~2000台南冠軍咖啡莊園
2000~夜宿關子嶺泥漿溫泉酒店(世界三大泥漿溫泉之一)
探索遊學 Day
2-精品咖啡莊園探索遊學
~0930 離開溫泉酒店
~1200 中部咖啡(2017南投冠軍,台灣最大咖啡莊園)
~1600 ~夜宿 中部咖啡莊園(台灣CQI最高分.91分)
探索遊學 Day
3 -精品咖啡莊園探索遊學
~1300 中部咖啡莊園採咖啡與烘豆
~1000~1400 精品咖啡園采風
~1500~1900 抵台北 TBA
畢業報告與檢定 (TBA) 結業典禮 - 畢業報告與檢定
14:00-15:00
每人/60分鐘
PPT簡報: 30分鐘 手作咖啡: 15分鐘
義式創作: 15分鐘
15:00~18:00 結業典禮
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