【咖啡探索夏令營】 唯一暑期5天密集特訓班 1908仲夏班 8/20~24 (二~六)

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優秀結業者可申辦美國教育總統金質獎作為大學推甄之用

2019年 7月25日前完成報名繳手續費者 特惠價29,800元 (含考試檢定, 國際證照班)
高中生特惠價29,800元 (前三名可推甄申請 美國總統教育金質

獎) 

【理範全球創業認證與未來系統工程】

「工藝、育成、認證、聯盟」理範契合國際咖啡官能與美學,獨步全球的技藝課程，以咖啡商業系統工程結合專業技能國際證照結合產業學術論壇, 聯合國教科文組織(UNESCO https://www.unesco-whed.org/) 認列、全球六大專業學術團體支持、台灣教育部認可的業界頂級國際證照(No.50219801)國際吧台專業技師證僅在理範、理範全球時尚技藝學院與您同在, 處處領先。

第一堂 (08/20 二  10:00~18:00 )  

精品咖啡初體驗  

初探第三波咖啡革命浪潮~~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?

精品咖啡追求的地域風味與產區特色到底是甚麼 ?

咖啡生豆處理法是影響咖啡風味表現的重要環節之一。近年來，處理法已從傳統定義的「日曬」、「水洗」、「蜜處理」 3 種，逐漸延伸其他處理法。ASD (Anaerobic Slow Dry) 厭氧發酵緩慢日曬法顯得格外熱絡，甚至為之風靡~~為什麼？ 

今年2019 年咖啡生豆處理法的關鍵年！

第二堂 (08/21  三, 10:00~18:00) 

咖啡幸福度 - 杯測與檢定

咖啡的分析與品嚐知識已成為一門非常成熟的學術性知識與技能。這種從蒐集分析咖啡的品種、生長環境、加工處理、分類分級以至咖啡內涵之、風味、酸質、醇度、餘韻等等，可以作為鑑定一杯咖啡優劣等級的科學性知識行為，我們統稱為杯測(Cupping)，具有專業杯測的知識與技能的人稱為杯測師(Cupper)。

專業的杯測師不但需擁有異常豐富的咖啡知識以及生長條件及風味概貌等基本知識，也要具備咖啡師所應擁有的咖啡烘焙、咖啡沖釀的專業知識，而杯測師更重要的技能就是要能統合咖啡農業知識與烘焙、沖釀的工藝性知識，再加上過人的嗅覺與味覺 讓一杯看似平凡的咖啡，陳述它蘊藏著的豐富而複雜風味，令人回味、令人驚嘆~~

第三堂 (08/22 四, 10:00~18:00) 

手冲咖啡與虹吸式

手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
不管老派的賽風式咖啡、或者時下手冲濾式咖啡，探討3T的影響因子：
#時間之影響 (Timeframe)
#水溫之影響 (temperature)
#水流之影響 (Turbulence)
絕對是咖啡師吸睛的功力

花最少力氣，得到最大效果 

這就叫做「80/20法則」。

第四堂 (8/22 五, 10:00~18:00) 

義式咖啡的迷人,

不只是咖啡師的熱情而已…歷史文化是咖啡的靈魂！

 1. 解析ESPRESSO的秘密

 2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點

 3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度

第五堂 (08/22 六,  10:00~18:00) 

咖啡烘豆 玩玩一天  

烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
從烘焙曲線解析關鍵因素
感官與咖啡烘焙的交叉運用
為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。

期末總複習  (08/24 PM)      官能檢定與考試

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號 

TEL 02-2633.0289 

手機專線/LINE ID 0963060308 

2019年 7月25日前完成報名繳手續費者享特惠價!

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戶名: 理範國際實業有限公司

永豐銀行 807 (東湖分行)

帳號 154－018-0000660-8

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總統教育獎是依據「美國總統教育獎勵計劃」（The President's Education Award Program）辦理
參考文獻:participants for the 2019 President's Education Awards Program 
             https://www2.ed.gov/programs/presedaward/awards.html