咖啡系統工程與莊園探索遊學 – 經理人證照班

【咖啡系統工程學 – 經理人證照班】

    人文、藝術、品味、美學

    臺灣好，臺灣最美的風景在於人文素養

    臺灣好，臺灣最美的風景在於人文素養～

    美國BBC評選臺北入選六大世界最佳咖啡之都,

    臺灣喝咖啡已蔚為風潮，一趟咖啡莊園探索之行激蕩出文化火花~

【理範咖啡大學堂】2018年度唯一課程

Day 01 [開業式]

        14:00~15:00  水洗,日曬,蜜處理風味對比

        15:00~18:00精研手沖模式

               世界咖啡淺說/咖啡的發源地出自衣索比亞

     *) 研究目的: 徹底分辨處理法第差異     4Hurs

Day 02 中南美洲咖啡特色 (手沖互動咖啡)

       09:00~12:00台灣歷史手沖名店巡禮 (校外)

       13:00~18:00 探討Blue-Bottle, 互動咖啡館的秘密？

     *) 研究目的: 探究注水的時間.水溫與衝擊的影響因素        8Hurs

Day03 台灣與亞洲的風味 (虹吸精粹)

       09:00~12:00台灣歷史虹吸名店巡禮 (校外)

                            虹吸式咖啡藝術究極

       13:00~18:00 咖啡豪門技法研究-相思李舍,馬丁尼斯到老樹咖啡,

                           蜂大咖啡都堅持虹吸手法烹調咖啡。

    *) 研究目的: 探究攪拌力道與抽底水等影響因素 8Hurs

咖啡烘焙再進化

   

Day 04     咖啡烘焙再進化

        1400~1500烘焙度檢定 (Agtron焦糖化)

        1500~1800 溫度控制是咖啡風味的再進化 梅納反應、焦糖反應、乾餾反應及芳香炫染

    *) 研究目的: 了解烘焙的物理與化學反應的實際風味 4Hurs

Day 05     烘焙度與咖啡配方

        0900~1200訪烘焙冠軍咖啡館(校外)

        1300~1800 淺焙.中焙.深焙風味調配

    *) 研究目的: 烘豆技法實驗     8Hurs

Day 06     杯測-咖啡幸福度

        1300~1800 三角杯測 訓練與運用

              甘香, 濕香;分辨36種味道是杯測師的基礎。

     *) 研究目的: 味譜評鑑與風味輪測試     8Hurs

Day 07     古典咖啡與拉花藝術

        0900~1200 訪世界BARISTA冠軍 (校外)/ 拉花圖案不僅帶來視覺藝術的饗宴

        1300~1800 比例,風味，創造不同口感的咖啡魅力。

    *) 研究目的: 拉花與咖啡調酒的經典手法     8Hurs

Day 08     一日店長.值班

        1400~1500 發現咖啡名人; 習作拿破崙的皇家火焰咖啡,愛爾蘭咖啡等花式咖啡

        1500~1800 百藥之王-咖啡的九好一壞

     *) 研究目的: 咖啡廳禮儀探究 4Hurs

【莊園探索遊學】 台灣精品咖啡莊園特色景觀與生態系統 

                  (五,六,日詳情TEL.0963060308來電洽詢)

探索遊學        Day 1-精品咖啡莊園探索遊學

南部咖啡農莊園生態3天2夜 學旅

0800 往台南東山莊園移動

1200~1700 台南175公路巡禮

1600~2000台南冠軍咖啡莊園

2000~夜宿關子嶺泥漿溫泉酒店(世界三大泥漿溫泉之一)

        

探索遊學        Day 2-精品咖啡莊園探索遊學

                      ~0930 離開溫泉酒店 

                      ~1200 中部咖啡(2017南投冠軍,台灣最大咖啡莊園) 

                      ~1600 ~夜宿 中部咖啡莊園(台灣CQI最高分.91分)

探索遊學        Day 3 -精品咖啡莊園探索遊學

                    ~1300 中部咖啡莊園採咖啡與烘豆 

                   ~1000~1400 精品咖啡園采風

                   ~1500~1900 抵台北        TBA

畢業報告與檢定    (TBA)　結業典禮 - 畢業報告與檢定

             14:00-15:00  每人/60分鐘

                                   PPT簡報: 30分鐘
                                   手作咖啡: 15分鐘
                                   義式創作: 15分鐘
             15:00~18:00 結業典禮  

歡迎來電洽詢 0963060308

【人間四月天．阿拉伯咖啡品嚐會】咖啡天使營

最古老的咖啡品嚐會

一杯阿拉伯咖啡- 情牽40年
愛上這股濃郁的味道，緬懷著歷史的曾經，回到蘇萊曼大帝的舊日時光，彷彿歷史場景不曾離開 …


費用:388元/人
人數限定: 18人

4/14(六) PM1500～1700
地點： 理範全球時尚技藝學院

理範學院咖啡吧

台北市內湖區民權東路6段296巷103號

TEL No. (02) 2633 0289  M/P: 0963.060.308

玩咖啡的天堂 ... 咖啡共和國(ROC)

你的咖啡 你的故事 …

在全球最棒咖啡城市喝一杯台灣出產的好咖啡，並在喝咖啡之餘還能動手玩咖啡，體驗咖啡文化。歡迎來玩咖啡！

找台灣冠軍咖啡的出處、 在這𥚃！
舌尖驚艶咖啡的幸福度、在這裡！
體驗手作咖啡味譜口感、在這裡！
烘焙咖啡地域四味一香、在這裡！

「咖啡共和國」-玩咖中心是台灣莊園文創有限公司在艋舺龍山文創B2的一個小小空間，您的參與期待使成為阿基米德撼動地球的支點，利用文創與科技的力量帶動台灣咖啡豆的行銷，成為改造台灣農業產業鏈的起始點。

【在台北喝到一杯台灣咖啡】 不難！

BBC評選全球6大咖啡城市中，台北名列全球最棒咖啡城市之一，而且是上榜的唯一亞洲城市。

想在全球最佳品嚐咖啡城市－台北 喝一杯台灣種出的好咖啡嗎？
想在喝咖啡之餘還能動手玩咖啡體驗咖啡文化嗎？
艋舺龍山文創街區的 「咖啡共和國」 將提供您不曾有過的咖啡體驗。

來這邊喝咖啡，將可翻轉台灣的咖啡產業。

 這裡齊聚了台灣八大產區的本土咖啡，你可以用自己的熱情烘出自已的味道、驚艷原鄕的曼妙、體驗鄉野村莊感動。

【玩咖中心】可以觸摸到新鮮咖啡生豆, 挑找出壞豆、蟲咬豆…
你可以自己體驗咖啡烘豆、

你可以DIY為自己手沖一杯咖啡、
您可以和專業咖啡師互動、
這裡以世界比賽規格提供虹吸咖啡 、花式咖啡…

【台灣冠軍咖啡】 太多故事, 您參與沒?

自稱咖啡老頑童的張景科創造出來台灣獨一的麝香貓, 蜜處理咖啡, 喝過沒?

夏日黃昏走進台灣咖啡原鄕，半天高的檳榔樹下，纍纍咖啡豆閃爍夕陽餘暉的金黃。老人家簷下成排咖啡樹，年近百歳、枝繁葉茂、樹頭碩壯，那是1884年在台灣寫下黑金的時代作物。老人家的父親是日治時期的首席烘豆師，當時操作Probat機器烘豆，一次可達200公斤是遠東最大的烘焙廠。  一幕幕、看到老人家胼手胝足地將葉片作茶飲、果皮作酵素、進而釀酒，一株咖啡樹幾無廢料的孜孜研究 ... 這些台灣咖啡情事，將在這裡互動分享 ...

李高明董事長打入世界11強的熱帶舞曲咖啡莊園, 什樣的情景?

台灣咖啡的故事很多，但是落沒了…一群抱著使命感的唐吉訶德，希望以咖啡為再造台灣農業的起始點，同時呼應柯文哲市長共同打造「艋舺龍山文創街」，一群發起人聚首探索決定以此地為台灣莊園咖啡的行銷基地，協助咖啡小農以此為台灣咖啡國際行銷的出海口，使咖啡莊園主無須煩惱行銷問題，專心種植咖啡，「咖啡共和國」（ROC, Republic of Coffee）於是焉建立, 並此為記。 

【國際咖啡專業官能技師證照】2017年度課綱 每週六下午開課

【國際咖啡專業官能技師證照】

2017年度課綱 每週六下午開課

教育部認可的國際證照組織IOPCA協會-吧檯技師證(No. 50219801) 盡在理範全球技藝學院。 在第三波黑潮咖啡革命波濤洶湧捲向產業之際，理範與潮流同步推出國際咖啡專業官能技師證照班。 一杯黑色的濃郁與撲鼻芳香咖啡的浪漫在時間長河堆疊出城市藝術的現代風貌與品味世界。這波咖啡運動以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，就能理解其精神，即「重視地域之味」。 重焙改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。
您想與正瀰漫著香氣「第三波咖啡」的潮流同步嗎?

   春季班:   3月4日開課 ~
   夏季班:   6月3日開課 ~
   秋季班:   9月2日開課 ~
   冬季班: 12月4日開課 ~

【開班特色】本班各期皆為小班制 (8人以下), 每堂課都在專業咖啡廳內, 以品嚐精品咖啡為主軸, 配搭下午茶點方式講學與實作, 最適合時尚名媛與政商仕紳.

【學程與時段】  

第一週
  1. 嗜啡天下 咖啡分布與區域風味
  2. 咖啡評品 咖啡風味輪

第二週
 1. 主流手沖式濾泡壺操作說明
 2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
 3. 金杯理論與運用
 (實驗論證 自選時間 6小時)

第三週
 1. 義式咖啡  操作學習 
 2. 配方實驗 實驗論證
 (實驗論證 自選時間 6小時)

第四週     

 1. 咖啡官能   烘焙曲線與四味一香
 2. 杯測方法 鑑定評分表的使用
 (實驗論證 自選時間 6小時)



第五週
 咖啡美學與品味人生/結業式  
 總複習與實驗論證 

【學程時數】24小時 + 自修時間18小時 / 總計: 42小時
【課程費用】NT36,000元含課程教材 (自習實驗材料自費)
【國際證照】學員如需考證自付考試與證照費3,800元

院址: 台北市內湖區民權東路6段296巷103號  TEL 02-2633.0289 

手機專線/LINE ID 0963060308 

官網  www.refine-edu.org

粉絲團www.facebook.com/evo.loungebar/

理範學院是整體式【酒店吧檯ＢＯＴ專家】開店，創業，培訓，一日體驗的聚點。專業培訓設備與課程(咖啡師，杯測師，烘焙師)廣為學界認證的師資團隊。